O artesão de panelas suíço Kuhn Rikon está no negócio de panelas há quase 100 anos. O Sr. Kuhn comprou sua primeira fábrica de panelas em 1926, você acredita, e no século desde que a empresa construiu uma reputação de panelas e frigideiras com bom preço e artesanais.
Então, quem melhor a quem recorrer se você estiver procurando por uma frigideira antiaderente para ver você nos próximos 5 a 10 anos? O Easy Pro de Kuhn Rikon é ligeiramente mais caro do que algumas das outras panelas antiaderentes que vimos – o Tefal Ultimate ON e o GreenPan Venice Pro, por exemplo – mas ainda pode ser adquirido por um preço eminentemente razoável.
Você pode imaginar que Nigella Lawson usaria apenas a melhor frigideira antiaderente, e provavelmente a mais cara, mas ela também é conhecida por ser fã de Kuhn Rikon. Pequena maravilha; esta é uma frigideira de muito boa qualidade, com uma superfície antiaderente que deve resistir a uma boa quantidade de desgaste.
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Frigideira antiaderente Kuhn Rikon Easy Pro: construir
Como Tefal e GreenPan, Kuhn Rikon usa alumínio como o metal de base para sua linha Easy Pro. As frigideiras podem ser feitas de uma variedade de metais, geralmente em configurações diferentes; cobre, aço inoxidável, ferro fundido e alumínio são comumente usados e cada um tem um conjunto diferente de prós e contras. O alumínio é um condutor de calor fantástico – perdendo apenas para o cobre nessa lista – mas também é mais leve, mais barato e requer muito menos manutenção do que o cobre.
Tudo isso torna o alumínio excelente para cozinhar, mas há algumas ressalvas. Em primeiro lugar, o alumínio não é magnético, então se você estiver cozinhando por indução, as panelas de alumínio não funcionarão, a menos que tenham sido aumentadas com uma placa de base magnética (geralmente aço inoxidável). Em segundo lugar, o alumínio bruto é muito reativo, então pode lixiviar para alimentos ácidos se entrar em contato com eles. As opiniões continuam divididas sobre se isso é necessariamente um problema de saúde, mas algumas pessoas afirmam que o alumínio pode afetar o sabor dos alimentos, especialmente alimentos ácidos, se os dois entrarem em contato.
Normalmente, as panelas de alumínio são revestidas com uma superfície antiaderente ou anodizadas (um processo químico em que o alumínio desenvolve um exterior de óxido de alumínio extremamente resistente). Eu geralmente prefiro panelas de alumínio anodizado, em parte porque é muito mais forte do que o alumínio fundido ou forjado, mas também porque as superfícies antiaderentes se ligam muito melhor ao óxido de alumínio. O Easy Pro é feito de alumínio forjado – como resultado, é muito mais resistente do que uma panela de alumínio fundido comum, mas eu teria preferido que fosse anodizado.
Ainda assim, a qualidade de construção é extremamente sólida. A panela tem um bom peso e um fundo grosso e pesado, mas, como o GreenPan Venice Pro, ainda é leve o suficiente para ser agradável na mão. O Easy Pro é compatível por indução graças a uma camada magnética que vai desde a base até as laterais da panela. Suspeito que seja aço inoxidável, mas o site Kuhn Rikon não deixa isso claro. Usar uma placa de base de aço inoxidável para fazer panelas de alumínio compatíveis com a indução é uma solução bastante comum. Geralmente, essas soluções são viáveis se você estiver usando indução, mas podem não ser tão eficazes quanto uma boa panela de aço inoxidável.
O cabo é rebitado em vez de ser soldado ou aparafusado, o que é uma coisa boa em meu livro. Não sei se os cabos rebitados são necessariamente mais fortes, mas são mais fáceis de consertar e tendem a se soltar gradualmente, enquanto as soldas podem falhar rápida e repentinamente. O laço para pendurar na alça também é um toque agradável.
Toda a linha Easy Pro de Kuhn Rikon é coberta por uma garantia de 3 anos. Isso cobre defeitos de fabricação e similares, mas não o uso e desgaste padrão, então, como sempre, tome cuidado se você estiver tentando substituir sua panela depois de alguns anos – as linhas entre danos, defeitos e desgaste são muito borradas.
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Frigideira antiaderente Kuhn Rikon Easy Pro: antiaderente
De modo geral, existem dois tipos diferentes de antiaderente: o antiaderente de cerâmica, feito de areia e utilizado por marcas como GreenPan; e antiaderente PTFE – um polímero sem fricção que é aplicado em panelas. Teflon, por exemplo, é um PTFE.
O revestimento PTFE usado por Kuhn Rikon é chamado QuanTanium – outra marca semelhante ao Teflon, mas produzida por uma empresa chamada Whitford. A documentação da Whitford classifica o QuanTanium como 4 de 5 para preço e desempenho, mas parece ser uma solução mais econômica do que algo impulsionado pelo desempenho total.
Um teste simples de arranhão com uma faca de talheres começou a remover a superfície superior do antiaderente, mas obviamente não afetou o desempenho da panela. Kuhn Rikon sugere que você não deve usar implementos de metal com esta frigideira de qualquer maneira, mas ainda dá uma indicação geral de quão robusto é o antiaderente. Curiosamente, Whitford afirma que é seguro usar utensílios de metal com QuanTanium – uma afirmação que eu não apoiaria.
Comparado com o revestimento antiaderente do Robert Welch Campden e do Tefal Unlimited ON, o Easy Pro certamente precisará de um pouco mais de cuidado. Não há razão para o Kuhn Rikon não durar pelo menos 5 anos, mas se você é o tipo de cozinheiro que sacode panelas em armários e as coloca na máquina de lavar louça regularmente, não se surpreenda se o antiaderente desiste de você antes disso.
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Frigideira antiaderente Kuhn Rikon Easy Pro: Desempenho
No geral, acho que o Easy Pro é uma ótima panela. Como mencionado anteriormente, parece muito resistente – não tem o mesmo peso que o Robert Welch Campden ou o ProWare cobre tri-ply, mas não é tão grande quanto aquelas panelas e muito do peso está concentrado na base espessa . Em última análise, isso paga dividendos quando se trata de cozinhar – o Easy Pro só precisava de alguns minutos para atingir a temperatura em fogo médio, o que o coloca no mesmo nível do GreenPan Venice Pro como as duas panelas de aquecimento mais rápido. eu testei. A base do Venice Pro é um pouco mais fina, então, no geral, eu daria ao Kuhn Rikon uma vantagem aqui. Depois de atingir a temperatura, aguentou muito bem o calor, mesmo nas laterais da panela; as laterais às vezes podem ser muito finas para reduzir o peso e os custos, mas esse não é o caso com o Easy Pro.
Fiquei agradavelmente surpreso com o desempenho da panela na indução também. Há uma pequena queda na rapidez com que a panela aquece – as placas de base de indução nunca parecem ser tão eficazes quanto as panelas de aço inoxidável revestidas nesse aspecto – mas o Easy Pro retém bem o calor quando atinge a temperatura. Isso pode ser em parte porque a camada magnética do Easy Pro envolve toda a panela, em vez de simplesmente aquecer a base. Como resultado, a panela parece ter um desempenho melhor do que as outras, mas, de modo geral, ainda acho que uma boa panela de aço inoxidável com núcleo de alumínio ou cobre é melhor se você estiver cozinhando por indução.
Não tive problemas com o antiaderente – ele funciona perfeitamente assim que sai da caixa, sem a necessidade de preparação. Você não esperaria menos de qualquer revestimento de PTFE decente, a questão realmente é a longevidade e quanto tempo esse antiaderente QuanTanium vai durar.
Uma última coisa a observar – o antiaderente QuanTanium é seguro até uma temperatura de 260ºC. Nem todos os revestimentos de PTFE são resistentes ao calor e, como resultado, muitos deles não são adequados para uso no forno ou para cozinhar em temperaturas mais altas no fogão. Você ainda tem que ter cuidado com qualquer antiaderente, pois o superaquecimento vai arruinar suas propriedades de fricção, mas pelo menos graças ao QuanTanium e ao cabo de aço inoxidável, você pode usar o Easy Pro no forno em temperaturas razoáveis.
(Crédito da imagem: Futuro)
Frigideira antiaderente Kuhn Rikon Easy Pro: veredicto
Eu acho que a Kuhn Rikon Easy Pro é uma fantástica panela antiaderente. Tem muito a seu favor – ótima qualidade de construção, desempenho fantástico e alguns pequenos toques legais, como a alça e a alça rebitada.
A questão com as panelas antiaderentes é sempre uma questão de preço versus longevidade. Não importa o quão bem construída a frigideira seja, se o antiaderente durar apenas alguns anos. A superfície antiaderente QuanTanium no Easy Pro parece decente, mas não é tão resistente quanto a superfície ILAG usada no Robert Welch Campden ou no Tefal Unlimited ON. E embora faça um trabalho decente na indução, ainda acho que preferia uma panela de aço inoxidável com núcleo de alumínio se esse fosse meu principal meio de cozimento.
Dito isso, se você é alguém que cuida de suas panelas e não está cozinhando por indução, terá dificuldade em encontrar uma frigideira melhor pelo preço.
